Le congre (Conger conger) est un grand poisson anguiforme pouvant dépasser 2 mètres de long et 60 kg, vivant dans les fissures rocheuses et les épaves entre 0 et 500 mètres de profondeur. Présent sur toutes les côtes marocaines, il est pêché au casier, à la palangre et au chalut. Sa chair est grasse, savoureuse et goûteuse, bien que relativement épineuse. Sur les marchés marocains, il est surtout utilisé dans les soupes de poisson et les tajines. Les filets de congre sont également vendus fumés ou séchés.
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Saisonnalité
Disponible toute l'année. Captures plus importantes en automne.
Zones de pêche au Maroc
Tanger, Al Hoceima, Agadir, Dakhla — toutes les côtes marocaines.
En cuisine
En soupe de poisson, en tajine avec légumes et épices, grillé en tronçons, ou fumé. Saveur prononcée qui supporte bien les aromates.
