Scophthalmus maximus

Le turbot (Scophthalmus maximus) est un poisson plat démersal d'une grande valeur gastronomique, considéré comme le roi des poissons plats. Il vit sur les fonds sableux et graveleux des côtes atlantiques marocaines entre 20 et 200 mètres de profondeur. Sa chair blanche, épaisse, nacrée et pratiquement sans arêtes est parmi les plus appréciées en gastronomie. Sur les marchés marocains, le turbot est l'un des poissons plats les plus valorisés. Sa pêche est réalisée principalement au chalut de fond et à la palangre, et sa demande sur les marchés européens garantit des prix élevés.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Captures plus importantes en automne et en hiver.

Zones de pêche au Maroc

Agadir, Essaouira, Safi, El Jadida — fonds atlantiques sableux.

En cuisine

Au four entier avec beurre et herbes, en filets sautés au beurre citronné, poché, ou en tajine de luxe. Se prépare simplement pour respecter sa chair.

Source : Office National des Pêches (ONP)

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier