La raie commune (Raja clavata ou Raja batis) est l'une des raies les plus répandues dans les eaux atlantiques marocaines. Ce grand poisson cartilagineux plat peut atteindre plus d'un mètre d'envergure et vit sur les fonds sableux et vaseux entre 10 et 500 mètres de profondeur. Ses ailes charnues sont la partie comestible, avec une chair gélatineuse et savoureuse qui se détache facilement en lamelles. Pêchée au chalut de fond et à la palangre, elle est régulièrement présente dans les criées atlantiques marocaines à un prix abordable.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Plus abondante de septembre à mars.

Zones de pêche au Maroc

Agadir, Essaouira, El Jadida, Safi — fonds atlantiques sableux.

En cuisine

Ailes au beurre noir et câpres (classique), en tajine avec tomates et chermoula, pochée dans un court-bouillon, ou frite.

Source : Office National des Pêches (ONP)

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