Mullus surmuletus

Le rouget de roche (Mullus surmuletus) est une espèce proche du rouget barbet mais vivant sur des fonds rocheux et coralligènes plus superficiels. Reconnaissable à ses bandes longitudinales jaunes sur les flancs, il est souvent considéré comme encore plus savoureux que le rouget barbet par les connaisseurs. Sa chair est fine, rosée et très parfumée. Sa pêche artisanale à la ligne et aux filets calés est courante dans les zones rocheuses côtières du Maroc méditerranéen et atlantique. Son prix de marché est généralement supérieur au rouget barbet en raison de sa rareté relative.

Saisonnalité

Meilleure qualité d'avril à septembre. Moins abondant en hiver.

Zones de pêche au Maroc

Al Hoceima, Nador, Tanger, Tétouan, Larache — côtes méditerranéennes rocheuses.

En cuisine

Grillé à la braise avec citron et herbes, frit dans l'huile d'olive, ou en soupe de poisson. Excellence culinaire avec une simple préparation.

Source : Office National des Pêches (ONP)

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier