Le sar à tête noire ou sar commun (Diplodus vulgaris) est un sparidé très commun dans les eaux côtières marocaines, vivant dans les zones rocheuses et herbiers entre 0 et 70 mètres de profondeur. Reconnaissable à sa tache noire à la base de la queue, il vit en bancs importants sur les fonds rocheux. Sa chair est blanche, ferme et savoureuse. Pêché essentiellement par les pêcheurs artisanaux à la ligne de fond et au filet maillant côtier, il représente une source de revenus importante pour la petite pêche artisanale marocaine.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Abondant de mars à octobre.

Zones de pêche au Maroc

Tanger, Larache, Essaouira, Agadir, Al Hoceima — côtes atlantiques et méditerranéennes.

En cuisine

Grillé entier, frit, en tajine aux épices marocaines, ou cuit au sel. Se prépare aussi en salade avec herbes fraîches.

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