Le bonitou (Auxis rochei ou Auxis thazard) est un petit thonidé pélagique vivant dans les eaux chaudes de l'Atlantique tropical et subtropical. Il forme d'importants bancs en pleine mer et se nourrit principalement de petits poissons et céphalopodes. Sa chair rouge, ferme et goûteuse est moins valorisée que celle des grands thons mais constitue une ressource accessible pour les marchés locaux. Il est pêché à la traîne, à la senne et aux filets. Son prix abordable en fait un aliment nutritif et économique pour les consommateurs marocains.

Saisonnalité

Abondant de juin à octobre lors des remontées d'eaux chaudes.

Zones de pêche au Maroc

Agadir, Casablanca, Dakhla — Atlantique marocain.

En cuisine

En tajine épicé, grillé en tronçons, frit ou conservé dans l'huile d'olive. Chair rouge qui supporte les fortes saveurs.

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