Le pageot royal (Dentex macrophthalmus), aussi appelé denté à grands yeux, est un sparidé de profondeur particulièrement apprécié pour la qualité de sa chair. Il fréquente les fonds rocheux et sableux entre 50 et 400 mètres de profondeur le long des côtes atlantiques africaines. Sa pêche est surtout réalisée au chalut de fond et à la palangre par les chalutiers marocains opérant dans les eaux du Sahara atlantique. Sa chair ferme et savoureuse le classe parmi les poissons nobles des marchés marocains.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Captures plus importantes en hiver.

Zones de pêche au Maroc

Dakhla, Laâyoune, Agadir, Tan-Tan — eaux sahariennes et côtes sud.

En cuisine

Grillé entier, rôti au four à l'huile d'olive et aux herbes, en tajine ou cuit à la vapeur. Excellent cuisiné simplement pour respecter la délicatesse de sa chair.

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier