La sole commune (Solea solea) est un poisson plat démersal hautement valorisé sur les marchés de gros marocains. Elle vit enfouie dans les sédiments sableux et vaseux des fonds côtiers entre 0 et 150 mètres de profondeur. Sa chair blanche, maigre, délicate et pratiquement sans arêtes en fait l'un des poissons les plus appréciés de la gastronomie européenne et marocaine. Elle est principalement pêchée au chalut et à la palangre de fond dans les ports atlantiques du Maroc. En raison de sa forte valeur commerciale, une grande partie des captures est exportée vers l'Europe, ce qui soutient des prix de marché élevés sur les criées.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Qualité optimale en automne et en hiver.

Zones de pêche au Maroc

Agadir, Safi, Essaouira, El Jadida, Larache — côte atlantique.

En cuisine

Meunière (beurrée avec jus de citron), grillée, en filets panés, ou en tajine délicat. Sa chair fine se prête aux cuissons courtes.

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier