La dorade royale (Sparus aurata) est le sparidé le plus apprécié des marchés marocains et l'une des espèces démersales les plus valorisées. Reconnaissable à son front bombé, sa bande or entre les yeux et sa livrée argentée, elle vit dans les eaux côtières, les lagunes et les herbiers de posidonies entre 0 et 150 mètres. Sa chair blanche, ferme et savoureuse en fait un poisson de fête très recherché. Le Maroc produit également des dorades royales en aquaculture (pisciculture marine), notamment à Nador et dans d'autres sites côtiers, pour répondre à la forte demande.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Captures sauvages plus importantes en automne.

Zones de pêche au Maroc

Nador, Al Hoceima, Tanger, Agadir — côtes méditerranéennes et atlantiques.

En cuisine

Entière au four avec chermoula, grillée au sel, en tajine au citron confit et olives, ou simplement grillée et arrosée d'huile d'argane.

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier