La limande (Limanda limanda) ou limande-sole est un poisson plat démersal vivant sur les fonds sableux peu profonds des côtes atlantiques marocaines. Plus petite que la sole et le turbot, elle est néanmoins appréciée pour sa chair blanche et délicate. Sa pêche est réalisée au chalut de fond et elle est fréquemment capturée comme espèce accessoire dans les pêcheries démersales côtières. Son prix accessible en fait une alternative économique aux poissons plats plus nobles sur les marchés marocains, particulièrement appréciée des ménages à budget moyen.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Plus abondante en automne et en hiver.

Zones de pêche au Maroc

El Jadida, Essaouira, Safi, Agadir — fonds sableux atlantiques.

En cuisine

Frite entière dans l'huile, meunière au beurre et citron, grillée, ou en tajine. Sa chair délicate cuit rapidement.

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier