Le pageot à tache rouge (Pagellus bogaraveo), ou besugo en espagnol, est un sparidé reconnaissable à la tache rouge à la base de sa nageoire pectorale. Il fréquente les eaux profondes (entre 100 et 700 mètres) et est principalement pêché par les palangriers et chalutiers profonds dans les zones atlantiques marocaines. Sa chair blanche et ferme est considérée comme l'une des meilleures parmi les sparidés, ce qui lui confère un prix de marché élevé. Il est particulièrement apprécié par les restaurants gastronomiques et les ménages qui recherchent un poisson de qualité.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Abondant en automne et en hiver en eaux profondes.

Zones de pêche au Maroc

Dakhla, Laâyoune, Agadir — eaux atlantiques profondes.

En cuisine

Au four avec aromates, à la plancha, ou en carpaccio pour les usages gastronomiques. Sa chair se prête à des préparations raffinées.

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