La seiche commune (Sepia officinalis) est un céphalopode benthique reconnaissable à son corps ovale aplati et à son os de seiche interne (os blanc). Elle vit dans les eaux côtières peu profondes entre 0 et 200 mètres et est largement répandue sur les côtes atlantiques et méditerranéennes du Maroc. Sa pêche se fait au casier, au chalut de fond et à la turlutte. Sa chair ferme et légèrement iodée est appréciée tant sur le marché local qu'à l'export. L'encre de seiche est utilisée comme condiment en cuisine et comme colorant dans la pêcherie artisanale.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Abondante de mars à août lors des migrations côtières.

Zones de pêche au Maroc

Essaouira, Agadir, Tanger, Nador, Al Hoceima — côtes atlantiques et méditerranéennes.

En cuisine

À la plancha avec ail et persil, en tajine marocain aux épices, farcie, ou à l'encre de seiche (sepia negra).

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