La dorade grise (Spondyliosoma cantharus) est un sparidé de taille moyenne vivant sur les fonds rocheux et coralligènes côtiers entre 5 et 300 mètres de profondeur. Sa livrée gris argenté et ses flancs striés de stries bleutées la distinguent de la dorade royale. Sa chair est blanche, fine et légèrement moins grasse que celle de la dorade royale, ce qui lui vaut un prix un peu inférieur sur les marchés. Elle est principalement pêchée à la ligne et au chalut et représente une alternative accessible à la dorade royale sur les marchés marocains.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Abondante de mars à septembre.

Zones de pêche au Maroc

Tanger, Al Hoceima, Nador, Agadir, Essaouira — côtes atlantiques et méditerranéennes.

En cuisine

Grillée entière, au four avec ail et cumin, en tajine, ou cuite au sel. Sa chair délicate supporte bien les cuissons douces.

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