L'anchois (Engraulis encrasicolus) est un petit poisson pélagique à la chair intense et savoureuse, pêché en abondance sur les côtes atlantiques marocaines. Le Maroc fait partie des plus grands producteurs d'anchois au monde, avec des débarquements importants à Agadir, Safi et Dakhla. Très riche en oméga-3, en calcium et en protéines, il est particulièrement apprécié pour ses qualités nutritionnelles. Une grande partie de la pêche est destinée à la transformation (anchois marinés, semi-conserves, farine et huile de poisson), mais il est également consommé frais en friture ou en tajine.

Saisonnalité

Pic de pêche de mai à septembre. Disponible toute l'année.

Zones de pêche au Maroc

Agadir, Safi, Dakhla, Laâyoune — façade atlantique.

En cuisine

Frit entier, mariné au citron et aux épices (anchois à l'escabèche), en tajine, ou transformé en pâte d'anchois. Base de nombreuses sauces marocaines.

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier