À propos de dorade-royale
La dorade royale (Sparus aurata) est le sparidé le plus apprécié des marchés marocains et l'une des espèces démersales les plus valorisées. Reconnaissable à son front bombé, sa bande or entre les yeux et sa livrée argentée, elle vit dans les eaux côtières, les lagunes et les herbiers de posidonies entre 0 et 150 mètres. Sa chair blanche, ferme et savoureuse en fait un poisson de fête très recherché. Le Maroc produit également des dorades royales en aquaculture (pisciculture marine), notamment à Nador et dans d'autres sites côtiers, pour répondre à la forte demande.
- Saisonnalité
- Disponible toute l'année. Captures sauvages plus importantes en automne.
- Zones de pêche au Maroc
- Nador, Al Hoceima, Tanger, Agadir — côtes méditerranéennes et atlantiques.
- En cuisine
- Entière au four avec chermoula, grillée au sel, en tajine au citron confit et olives, ou simplement grillée et arrosée d'huile d'argane.
→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier
