La bonite à dos rayé (Scomberomorus tritor ou Auxis thazard selon les cas) désigne dans les criées marocaines diverses espèces de scombridés aux stries caractéristiques sur le dos. Ce poisson pélagique vit en pleine eau et forme des bancs migrateurs saisonniers. Sa chair est rouge, ferme et savoureuse, avec une teneur élevée en graisses insaturées. Elle est pêchée par la flotte artisanale et semi-industrielle marocaine à la senne et aux filets. Sur les marchés, elle est souvent moins chère que la bonite atlantique et offre un bon rapport qualité-prix.

Saisonnalité

Abondante de mai à septembre. Présence variable selon les courants.

Zones de pêche au Maroc

Agadir, Safi, Essaouira, Tan-Tan — Atlantique marocain.

En cuisine

Grillée en steaks épais, en tajine, fumée ou séchée. Se prête bien aux marinades à l'huile et aux épices marocaines.

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier