Le merlu (Merluccius merluccius) est l'une des espèces les plus importantes des pêcheries marocaines, tant par ses volumes débarqués que par sa valeur commerciale. Ce poisson démersal vit dans les eaux atlantiques entre 30 et 1 000 mètres de profondeur et est principalement pêché au chalut de fond. Le merlu est très apprécié pour sa chair blanche, maigre, floconneuse et sans arêtes, ce qui en fait un poisson idéal pour les enfants et les personnes âgées. Sa gestion durable est un enjeu majeur pour l'ONP, avec des quotas stricts définis dans le cadre des accords de pêche et des plans nationaux.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Pic de débarquements en automne et en hiver.

Zones de pêche au Maroc

Agadir, Dakhla, Laâyoune, Tan-Tan — eaux atlantiques profondes.

En cuisine

En filets panés, poché au court-bouillon, en tajine à la chermoula, ou simplement grillé avec huile d'olive et citron. Chair très polyvalente.

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier