Le maquereau espagnol (Scomber colias), aussi appelé maquereau blanc ou chincharro, est une espèce proche du maquereau commun, légèrement plus petite et à chair plus douce. Très abondant dans les eaux marocaines, il est souvent pêché en grandes quantités par les senneurs et les filets dérivants. Il constitue une source de protéines bon marché pour le marché local et est également exporté en grande quantité vers l'Europe et l'Asie. Sa pêche intensive sur certaines zones côtières marocaines fait l'objet d'un suivi par l'ONSSA et l'ONP.

Saisonnalité

Abondant de septembre à mars. Disponible toute l'année.

Zones de pêche au Maroc

Agadir, Tan-Tan, Laâyoune, Dakhla — concentrations importantes au sud.

En cuisine

Grillé, frit, mariné au vinaigre ou en conserve. Souvent servi avec des salades marocaines et du pain.

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier