Le pageot commun (Pagellus erythrinus), aussi appelé pageot rose ou pandore commune, est un poisson démersal de la famille des sparidés, très présent dans les eaux côtières marocaines. Il vit sur des fonds sableux et rocheux entre 10 et 300 mètres de profondeur et se nourrit de petits crustacés, mollusques et vers. Sa chair blanche, ferme et délicate en fait un poisson très apprécié des cuisiniers et restaurateurs marocains. Il est principalement pêché à la ligne et au chalut, et se retrouve régulièrement dans les criées des ports atlantiques et méditerranéens du Maroc.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Meilleure qualité de mars à juillet.

Zones de pêche au Maroc

Al Hoceima, Nador, Tanger, Agadir, Essaouira — côtes atlantiques et méditerranéennes.

En cuisine

Au four avec chermoula, grillé au charbon, en tajine aux légumes ou au citron confit. Chair fine qui supporte bien les sauces légères.

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier