La dorade rose (Pagellus bogaraveo ou Diplodus spp. selon les marchés) désigne généralement sur les criées marocaines des sparidés à teinte rosée. Ces poissons démersaux vivent dans les eaux côtières entre 10 et 300 mètres de profondeur. Leur chair blanche, légèrement rosée et ferme est appréciée pour sa finesse. Souvent moins chers que la dorade royale, ils constituent une alternative de qualité pour les ménages marocains. Ils sont pêchés principalement à la ligne, au chalut et aux palangres.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Meilleure qualité au printemps et en automne.

Zones de pêche au Maroc

Agadir, Essaouira, Safi, Al Hoceima — côtes atlantiques et méditerranéennes.

En cuisine

Au four avec herbes et citron, grillée, en tajine aux légumes, ou en filets sautés à l'huile d'olive.

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier