La sardine (Sardina pilchardus) est le poisson le plus emblématique des côtes marocaines et la première espèce débarquée dans les halles aux poissons du Maroc. Le Maroc est l'un des premiers producteurs et exportateurs mondiaux de sardines, notamment grâce aux eaux froides et riches du courant des Canaries qui longent l'Atlantique marocain. Pêchée principalement par des senneurs, la sardine alimente à la fois la conserverie industrielle d'Agadir et de Safi, et les marchés de gros locaux. Riche en oméga-3, en protéines et en vitamines D et B12, elle constitue une source de nutrition essentielle et accessible pour les ménages marocains.
Saisonnalité
Disponible toute l'année. Pic de pêche entre juin et novembre sur la façade atlantique.
Grillée au charbon (sardines grillées), marinée au chermoula, en tajine, séchée (charmouta), ou en conserve à l'huile. Plat incontournable de la street food marocaine.
