Le chinchard (Trachurus trachurus), aussi connu sous le nom de saurel ou maquereau bâtard, est un poisson pélagique très courant dans les eaux marocaines. Il forme de vastes bancs dans les zones de remontée d'eaux froides de l'Atlantique marocain, ce qui le rend facilement accessible aux flottilles artisanales et semi-industrielles. Moins valorisé que la sardine sur le marché local, il est néanmoins très apprécié frit ou grillé, et représente une part importante des exportations marocaines de poisson pélagique, notamment vers les marchés africains et européens.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Abondant en automne et en hiver.

Zones de pêche au Maroc

Agadir, Essaouira, El Jadida, Dakhla — toute la façade atlantique.

En cuisine

Frit entier avec de la farine de blé, grillé au charbon, ou en tajine avec pommes de terre et tomates.

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier