Penaeus kerathurus

La crevette royale (Penaeus kerathurus), aussi connue sous le nom de caramote ou gambas royale, est la plus grande crevette pêchée dans les eaux marocaines. Elle vit dans les eaux côtières peu profondes et les lagunes saumâtres entre 0 et 60 mètres de profondeur. Sa taille imposante, sa chair ferme et sucrée en font l'une des crevettes les plus valorisées sur les marchés marocains et à l'international. Sa pêche est saisonnière et strictement encadrée pour protéger les fonds côtiers. Le Maroc dispose d'un potentiel aquacole intéressant pour cette espèce.

Saisonnalité

Pic de pêche d'avril à octobre. Présence réduite en hiver.

Zones de pêche au Maroc

Nador, Al Hoceima, Kenitra, Moulay Bousselham — côtes nord et lagunes atlantiques.

En cuisine

Grillée entière au barbecue, à la plancha avec herbes, en tajine au citron confit, ou simplement bouillies avec du sel.

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Source : Office National des Pêches (ONP)

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier