Le bar européen (Dicentrarchus labrax), aussi appelé loup de mer, est l'un des poissons les plus recherchés des côtes marocaines. Ce prédateur côtier agile et puissant vit dans les eaux peu profondes, les estuaires et les zones à fort courant entre 0 et 100 mètres de profondeur. Sa chair blanche, ferme, goûteuse et peu grasse en fait un poisson de prestige sur les marchés marocains et internationaux. Il est pêché à la ligne, aux filets et au chalut. Le Maroc produit également du bar en aquaculture marine, notamment à Nador et dans des fermes côtières de l'Atlantique.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Meilleure qualité d'octobre à mars.

Zones de pêche au Maroc

Nador, Larache, Kenitra, Agadir, Essaouira — estuaires, côtes atlantiques et méditerranéennes.

En cuisine

Au four avec chermoula, grillé entier au sel, en filets sautés, en tajine ou cuit à la vapeur. Poisson noble par excellence.

→ Guide des prix : comprendre la différence criée / poissonnier