Le béryx (Beryx splendens ou Beryx decadactylus) est un poisson de profondeur à la livrée rouge orangé vif, vivant entre 200 et 1 300 mètres de profondeur dans les eaux atlantiques. Sa chair blanche, délicate, ferme et légèrement grasse est considérée comme l'une des meilleures parmi les espèces profondes. Il est principalement pêché par les chalutiers profonds marocains opérant dans les zones atlantiques hauturières. En raison de sa profondeur de vie et de la sélectivité de sa pêche, le béryx est relativement rare sur les marchés marocains mais atteint des prix élevés.

Saisonnalité

Disponible toute l'année. Captures plus importantes en hiver.

Zones de pêche au Maroc

Dakhla, Laâyoune, Agadir — eaux atlantiques profondes (> 400 m).

En cuisine

Grillé, au four avec huile d'olive et aromates, en carpaccio ou en tajine de luxe. Sa chair grasse ne nécessite pas de matière grasse supplémentaire.

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