Le calmar (principalement Loligo vulgaris) est un céphalopode très prisé sur les marchés marocains, tant pour la consommation locale que pour l'export. Agile et rapide, il chasse en pleine eau et se retrouve dans toutes les zones côtières marocaines. Sa pêche est réalisée à la senne de plage, au chalut pélagique et avec des lignes à plumes (jig). Sa chair tendre et savoureuse peut être préparée de multiples façons. Le Maroc exporte une grande quantité de calmars vers l'Espagne, le Portugal et l'Asie du Sud-Est. Sur les marchés de gros marocains, il figure parmi les espèces à forte valeur commerciale.
Saisonnalité
Disponible toute l'année. Abondant de septembre à avril.
Zones de pêche au Maroc
Agadir, Essaouira, Dakhla, Nador, Tanger — toutes les côtes marocaines.
En cuisine
À la plancha, frit en rondelles (calamars frits), farci aux herbes, en tajine ou en salade froide avec citron et huile d'olive.
