Le rouget barbet (Mullus barbatus) est un petit poisson démersal à la livrée rouge-orangée très caractéristique. Il vit sur les fonds vaseux et sableux des côtes méditerranéennes et atlantiques du Maroc, entre 10 et 300 mètres de profondeur. Surnommé « la bécasse de mer » en raison de la finesse de sa chair, le rouget est l'un des poissons les plus convoités par les gourmets. Sa pêche est réalisée principalement au chalut de fond et à la petite senne. Malgré sa petite taille, son prix sur les marchés marocains est parmi les plus élevés des poissons démersaux.

Saisonnalité

Meilleure qualité de mai à octobre. Disponible toute l'année.

Zones de pêche au Maroc

Al Hoceima, Nador, Tanger, Larache, Agadir — côtes méditerranéennes et atlantiques nord.

En cuisine

Frit entier avec herbes aromatiques, grillé sur la braise, ou en tajine. Se cuisine traditionnellement non vidé pour préserver ses saveurs.

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